苏式月饼的做法大全（苏式月饼的做法大全图解）
alicucu 2025-12-21 21:51 23 浏览
饼皮：全麦面粉100克，奶粉5克，枧水1克（1/4小匙）花生油25克
馅料：豆沙馅300克
其他：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀，用于月饼表面刷液)，水少许（入烤箱前喷在月饼表面）
做法
1、在糖浆里加入枧水，搅拌均匀；
2、加入花生油，搅拌均匀；
3、加入全麦面粉和奶粉，揉成面团，包上保鲜膜室温静置1个小时；
4、将豆沙馅分割为约25克的小份，月饼皮面团分割为约15克的小份，分别轻轻搓成圆球；
5、取一个月饼皮面团，用手在面板上压成中间略厚边缘薄的面片，中间放豆沙馅，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙馅。要尽量让饼皮厚薄均匀，不露馅，包好后轻轻搓成圆球；
6、烤盘垫锡纸，将月饼坯放在烤盘上，月饼模套在上面，向下按手柄压出花纹，提起月饼模继续向下压手柄，月饼就脱模落在烤盘上了；
7、烤箱预热200度，中层，月饼表面喷水后入烤箱烤5分钟，定型后取出来稍冷却2、3分钟，在表面刷蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，然后放回烤箱继续烤约8-10分钟，上色均匀即可出炉。
8、月饼出炉后放在烤网上晾凉，收入保鲜盒密封置一天，回油后饼皮回软即可食用
苏式月饼的是酥皮，酥皮起酥需要水油皮和油酥，用料做法如下：
用料：
1、水油皮部分：中筋面粉140克、猪油50克、70度热水70ml、糖4克
2、油酥部分：低筋面粉100克、猪油50克
做法：
1、将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中，将面粉推开中间留出一个圆形的空位，猪油放在中间。
2、将准备好的热水顺着中间位置倒在猪油上。
3、用刮刀轻轻搅拌将猪油先化开。
4、用刮刀将四周的面粉和匀至基本成团。
5、用手将面团揉捏成型。
6、把面团盖上保鲜膜醒面半个小时。
7、接着做油酥部分，将低筋面粉和猪油放入大盆中。
8、用手边捏边按压将面粉均匀成团。
9、同样包上保鲜膜和水油皮一起醒发。
10、面板洒上干粉，用手掌将水油皮轻轻推成厚薄均匀的圆形，包入油酥，像包包子一样将油酥包入收口捏紧。
11、用擀面杖将面团擀成长30cm宽20厘米厚薄均匀的长方形，注意用力一定要均匀，不要将面皮擀混酥了，擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破。
12、将面皮折三次。
13、将面皮裹起来。
14、把长条面团切成大小均匀的剂子。
15、把剂子压平就成了苏式的月饼皮。
用料
油酥皮
黄油 55g
全麦 90g
水油皮
全麦 100g
黄油 30g
碱 0．1g
盐 3g
内馅
猪肉蓉 姜 五香粉 生抽
蚝油 盐 洋葱(半颗)
做法
步骤 1
姜、洋葱切末，与其他材料混合搅拌均匀。一定要顺一个方向，搅拌上劲。
步骤 2
二、油酥皮。 所有材料混合均匀，放保鲜袋里
步骤 3
三、水油皮。 混合全部材料，
步骤 4
四、合成。1、用1份水油皮将1份油酥皮包在里，2、轻轻按扁，擀成牛舌状。注意动作要轻柔，不用擀很薄的。由上至下卷成卷，盖好保鲜模，3、重复一次第二步动作。4、将卷卷中间对折，压扁擀成中间厚回周薄的圆片，包入馅料。肉馅与皮的比例最高5：5。 5、包好的月饼胚放入不粘烤盘。
步骤 5
五、烤制。烤箱预热上下180度，10分钟。将烤盘放入烤箱中层烤30分钟。根据自家烤箱调整温度
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