羊蝎子火锅做法（红油羊蝎子火锅做法）

1:姜100克，葱200克，蒜可以放点永丰料酒100克，红曲米55克，耗油85克，冰糖25克，金狮酱油600克，生抽100克，南乳汁28克，胡椒粉35克，盐100克

鸡精100克，味精80克，麦芽粉15克，山珍精25克，麻辣鲜18克，豆鼓28克，六位仙25克

干辣椒80克麻椒55克

千里香20克，丁香20克，草果45克，白寇40克，孜然130克，白芷50克，木香20克，陈皮25克，香菜籽45克，肉桂95克，胡椒45克，罗汉果28克，山楂55克，毕波20克，山奈20克，甘草20克，砂仁20克，良姜80克，肉寇45克，小茴香45克，香果45克，淮山45克，排草20克，草寇20克，当归45克，香茅草20克，灵草20克

先把羊蝎子斩断用清水浸泡5—7小时捞出备用。、凉水加入大桶上火烧开，下入备好的羊蝎子烧开，除去浮沫。

把按比例配好的配料2(注：配料2是30斤羊蝎子的量）和配料3(注：配料3是30斤羊蝎子的量）和配料4注：配料4不是30斤羊蝎子的量，取其中配料4中0.2斤）混合一起拌匀制成混合料备用（注：混合一起共计1.1斤，)。即羊蝎子和混合配料比例为30:1.1。

6把混合料装料包和配料1(注：配料1是30斤羊蝎子的量）一起放入锅里大火烧开，小火煮35分钟下盐，80分钟左右关火，泡制30分钟左右即可。

关火前15分钟可放入肉香精8克，顶级回味王或樱酥粉12克也可不放（此步骤可省略）

注意事项1、羊蝎子的量以泡水前称的量为准2、红曲米适量加，根据当地所需要的颜色。3、羊蝎子的加水量以没过羊蝎子2指即可（不可加太多的水）。

、根据当地的口味，混合料时其中配料4,当地人喜欢中草药味浓的话可适当增加些，其不可超过0.3斤，当地人不喜欢中药味浓的可以酌情增减

配料1和配料2可以根据实际情况增减，配料3可根据当地口味需求增减，配料4是绝对不能变动比例的，取出一般原汤加一半水用老抽调色，加入盐、鸡精、味精和胡椒粉调味后放入煮完羊蝎子的料包，大火煮开5分钟左右捞出料包即可

锅里放入油550克（其中色拉油500克，香油50克）,烧至4成热放入豆瓣酱220克炒出香味和颜色后打掉渣子，接着加入配料3炒香继续加入火锅底料100克

原料

羊蝎子1000克、小米椒4个、葱姜各3片、老抽1汤勺、生抽1汤勺、料酒2汤勺、盐2茶匙、冰糖10颗、香辣火锅料2汤勺、香料包。

香料包：花椒1茶匙、茴香1茶匙、香叶2片、桂皮1片。

做法

1、羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水，葱段、姜片、料酒和羊蝎子大火烧开去血沫；

2、捞出羊蝎子控干备用，放入约1勺香辣底料；

3、放入羊蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒；

4、再放入冰糖入锅，把香料包投入锅中，最后放入小米椒；

5、加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可。

香菜50克，红尖椒50克，香菜50克，洋葱50克，小葱50克，蒜50克，盐3克，豆瓣酱30克，鸡粉3克，味精3克，胡椒粉3克，香油3克，生抽10克，生粉20克

1.将香菜、尖椒、小葱、蒜、洋葱都切末，

2，平底锅中倒油，七分热时，转中火放入鱼片煎至两面金黄，放入香菜、尖椒、小葱、蒜、洋葱炒香出锅装盘。

材料：

羊蝎子一根、葱1根、姜一块、生抽一大勺、老抽1大勺、卤料包 一包、味极鲜一大勺、干辣椒1个、盐适量、火锅食材 随意

制作步骤

步骤1

羊蝎子泡水一个小时以上

步骤2

泡到发白色，放水没过羊蝎子，吃火锅需要汤可以多放点水

步骤3

开锅后把血沫打掉，转中小火

步骤4

把准备好的配料放进锅里

步骤5

小火煮

步骤6

放入生抽老抽味极鲜盖盖子煮

步骤7

大概一个小时左右放盐，关火闷5个小时

步骤8

晚上晚一点炖好关火闷着，第二天中午正好吃，比较入味

步骤9

准备好自己喜欢的食材，羊蝎子火锅开吃！

原料：

羊脊椎骨6根（约10千克），花椒450克，白萝卜500克、胡萝卜200克，盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克，调味滋补料包1个。 济南

调味滋补料包配方：

大枣6枚、党参3根（约6克）、泡好枸杞6克、葱白段15克、去皮姜片10克，白芷1克。

制作方法：

（1）选料：

羊蝎子应选用一年内的绵羊脊椎骨，而且要求上面要带一定量的羊肉。最好选用新鲜的、五速冻过的。其次，还要用一些其他羊臀头瑞且骨头砸断后要有骨髓，这些都不可忽视。

（2）吊汤：

以35千克的水为例，需用羊脊椎骨6根（约10千克），每根长约50厘米，用刀剁成两段。先将其用沸水汆透，用细铁丝捆起来（主要是便于捞出）。羊骨头汆透后，用刀剁成小段，使骨头的骨髓能够露出来，其它羊骨头的用量约5千克。

450克花椒，用加有白酒的清水浸泡30分钟，捞出装入洁净的纱布中包裹起来。洗净的白萝卜500克、胡萝卜200克都切小块，也用纱布包起来。

卤桶底部垫入竹算子，上放花椒包，再放竹算子，依次放羊碎骨，捆好的脊推骨，注入35千克清水，大火烧45分钟，待羊椎骨六成熟时，捞出来，用中火继续熬1.5小时至汤色浓白，捞出羊碎骨及纱布包，此时汤剩约21千克左右。

（3）火锅的调配：

用容量4千克的火锅盆，加调味滋补料包1个,盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克、注入吊好的汤，取一根煮好的脊椎骨，用刀顺椎骨缝切成小节，放入火锅盆，烧开后上桌，上桌时可跟泡好的粉丝、白菜叶、冻豆腐、鸭血、豆腐各一盘，将锅中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之类的原料。

（4）同时可根据本地饮食习惯，将汤调制成川式红汤。方法是：在调配好的火锅中加入老油及辛辣料、麻椒等，即可成为红汤羊蝎子火锅。在此基础上也可随带红油、蒜泥、麻酱、乳香汁等味碟。食完羊蝎子还可以测时令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等。